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本文目录

1. 台山五味鹅
2. 台山有名的五味鹅,在味道上和卤鹅都有什么区别呢
3. 很出色的台山五味鹅,配方到底是什么

一、台山五味鹅

食鹅肉，不会像食狗肉，一向人提起便会有一大半人对你摇头兼摆手。在鸡、鸭、鹅……这些家禽类之中，个人认为鹅肉是最耐咀嚼，肉也最香。就连那鹅蛋，只需用白水一煮熟，剥壳后用刀切成两半，直接就着酱油吃，就已经是香得不得了。

当年看《水浒传》，虽然满篇都是不绝于耳的“小二，打二角酒，切二斤熟牛肉”的叫唤声，却也不是令人十分向往。在我眼中看来，这二斤熟牛肉还不如鲁智深在醉闹五台山前，拿来下酒的那蘸蒜蓉吃掉的半只熟狗。也比不上施恩送别武松，挂在武松枷上，武松边走边慢慢撕食的两只肥鹅。

虽然在《水浒传》各个章节都没有对食物进行过详细的叙述，水梁山好汉也远远没有《红楼梦》中人物对食物要求的精致。可一说到《水浒传》的饮食，我还是会不由自主地想到《水浒传》里的两只熟鹅。

江门五邑本地的鹅菜，出名的便有两个，一个是广东新会的古井烧鹅，另一个便是台山人引以为傲的五味鹅。

新会古井的烧鹅自不必详细解说，据说是跟宋代的皇帝沾着关系，如果不是因为皇帝落难跑到新会崖门，那宫廷秘制的烧鹅是不会传播在这里的。

至于五味鹅，五味鹅便是台山的特色菜了。感觉认识中的台山女人，再谦虚说自己不会做菜，但一道五味鹅却是随时能拿出手的。就连在江门五邑地区，很多家庭逢年过节的硬菜也会有五味鹅的一席之地。

五味鹅，其实并没有特定的做法，各家有各家特色，不同的人对用料下的比例也会有不同。所以五味鹅的味道是千变万化，令人回味无穷。

鹅必须要选用成长80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鹅，还要先去掉肥膏。

然后起热锅，下油，当油烧热后，就把鹅放下锅去，两面煎鹅，直到整只鹅的鹅皮变得金黄。这个步骤除了为五味鹅增香添色外，还可以把鹅多余的油脂挤出，让鹅吃起来没那么肥腻。

舀去锅中多余的鹅油，只留少量余油在锅底润锅，下配料。

五味鹅的配料就是五味:一碗油，一碗酒，一碗醋，一碗生抽，一碗糖。酒用米酒，糖的话，蔗糖是最好的，带甘蔗的香味。

当然，份量的配比上也没有死规定一定是一碗的量，只是大概而已。加入适量清水，陈皮一块大火煮滚转小火，半小时后把鹅翻转继续煮。

鹅熟后，收干汁水，捞起鹅，斩件摆碟。

经过了一个多小时的烹煮后，那五味鹅的鹅肉便已经十分入味。一口咬下去，鹅肉耐咀嚼，且又不会太老。味道咸香之余中，又会随着咀嚼会有一丝甜味慢慢渗出。那五种味道和谐地在唇齿间交融，吃罢口腔还会久久留香。

这样的台山五味鹅，这样的好滋味，叫人如何能不爱？

二、台山有名的五味鹅,在味道上和卤鹅都有什么区别呢

1、有太平路的河记也是老店了，现在晚上营业到2点，一时兴起跟朋友跑出去宵夜，经常都人声鼎沸。肠粉用的是猪油，特别香。点上一碟肠粉，一碗粥，就是很满足的一顿夜宵了。一条条由青石板铺砌的田基蜿蜒，围绕着整个水乡。这还是一个让人唾液分泌旺盛的地方——瓦缸吊烧排骨，古井烧鹅，三江牛耳壳，大泽烧猪，司前温蛋，新会陈皮，都在等你的“临幸”。

2、我记得我那个时候住高沙，街坊卖焖狗的和对门卖梅菜扣肉饭的两家门对门，我就基本是今天焖狗明天梅菜扣肉。吃起来味道微苦，回味又似有甜味，比较爽脆，曾获得农产品地理标志证书，产品远销港澳，深受欢迎，每年的5月8日江门还举行杜阮凉瓜文化节。因此江门人用杜阮大顶凉瓜制作的凉瓜宴自然格外独特美味。

3、遗留的御厨将宫廷制作烧鹅的秘方留传至今。很多地方做的烧鹅都也吃，当然以荔枝柴烧的味蕾最上乘，古井平香和恒益最出名，江海区东海路的柴火农庄和皇庄的和记餐厅子不错。我国著名侨乡，辖新会、台山、开平、恩平、鹤山五县市，这是粤港澳大湾区的组成部门，珠江三角洲的腹地，水网密布，土地肥沃，物产丰富，新会陈皮，开平马冈鹅，台山黄鳝饭名扬海内外。

4、江门地区的饮食主要是以粤菜为主，多吃海鲜、野味等，江门下属的区及地级市都有各自的特色美食，如恩平濑粉、开平狗肉等，小吃最为出名的是粥、粤式点心、田螺。但是对于大多数人来说，江门的美食可能只听说过一两样，所以现在我就为大家介绍介绍江门，有哪些可口的美味。希望大家去江门旅游的时候，不忘去品尝一下这些美食。

三、很出色的台山五味鹅,配方到底是什么

泰山莫尔村五味鹅，吃过的人看到它的名字，肯定会想起它的味道。五味鹅又嫩又甜，是泰山莫尔村的名菜！学着吃想吃的就做，保证你回味无穷！

材料：一只鹅(约8斤半左右)，调味料3360红糖1.5 2。糖2 2。盐1 2。白草3元鹅呢，两勺半盐腌菜，两勺盐，涂抹外皮，腌制2~ 3个小时。

1.鹅抹油。眼睛，用老泵均匀涂抹。

2、将鹅放入油镱中，变得不那么黄，捞起来。

3、除糖和醋外，其他材料都放在鹅罐里。

4.用大约4斤的水滚动，放入鹅，慢慢地打开灯(其间要倒几次鹅罐里的水)。

5.水大约一斤就能把鹅捞出来。把糖和醋放在水里煮到榨汁就可以了。涂抹百草、糖等抹酱油

6.点燃锅，给锅上油，上油，中火把鹅膏炸细就捞出来，放鹅，烧鹅皮，一手拿鹅头，一手拿鹅脚，炸鹅皮，散发香味。这个过程大约需要3分钟，中火可以慢慢炸

7.换成超中火，将生草、白酒、百草、矿泉水的分量全部放入锅中，小心地将烤肉汁倒入洞里(防粘锅底)，盐均匀地铺在鹅面上，盖上锅子，开灯翻滚。

8、卷起来后，打开它，在洞里塞上黄糖，然后放在鹅肝酱旁边，中间起火，约15分钟，打开，锅铲，将果汁扩散到表面

9，十分钟后打开，打开鹅、鹅肝，放下鹅红色、鹅和中间的火。五五分钟后，打开，翻转一只鹅，把鹅、鹅肝、鹅红捞出来，用中火烧。用拿手的料理做了五味鹅，一个菜做了十多年也忘不了6，15分钟后翻转一只鹅，用筷子戳到最厚的部位如果没有血液流出来，就意味着接近成熟，要把汁液铺在脸上，给鹅的各个部位上色，味道均匀直到中火闻到鹅的味道，而且汁液不多就行了。(整个过程大约需要一个小时。）

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的台山鹅市场交易平台和很出色的台山五味鹅,配方到底是什么问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！