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本文目录

1. 常州有什么好吃的，求推荐
2. 常州钓黄鳝的地方
3. 常州银丝面做法

一、常州有什么好吃的，求推荐

1.加蟹小笼包：又称加蟹馒头。始于清朝道光年间，是由常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。其实就是一种灌汤包。馅料是以猪肉为主，再加蟹肉、蟹黄调制而成。皮用的是半发粉，就是做出的小笼包富有韧性又具有通透感。其特点是：皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻。

2.酒酿小圆子：是常州的传统特色小吃之一，当地过春节或元宵节都有吃圆子的风俗。在100多年前，一个位叫裴玉高师傅在传统圆子中加了点酒酿，其特点：酒香四溢，风味独特。

3.蟹壳黄：蟹壳黄是常州的传统小吃之一，俗称小麻糕，蟹壳黄的馅有咸、甜两种。咸味的一般是放葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜味的一般是放白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。

二、常州钓黄鳝的地方

在常州钓黄鳝，现在的话大部分只能在沟渠，河岸边钓了，因为现在常州这边种水稻的已经越来越少了。记得我小时候，每年到插秧的时候，或者水稻刚插下去不久，便拿着用自行车上的钢丝，在沙轮上磨尖，把磨尖处折着弯，然后挖点蚯蚓穿在钩子上就去田埂上找鳝洞钓黄鳝了。

三、常州银丝面做法

银丝面是江苏省（常州府以及无锡县）及上海市一带的地方传统面食小吃，配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝，色白似银，柔软滑爽，富有韧性，下锅不糊等特点，为《中国小吃（江苏风味）》收辑品种之一。

上白粉，鸡蛋清，食碱，米粉，青蒜末，白胡椒粉，味精，熟猪油

1985年出版的《中国小吃》（江苏风味卷）

《中国小吃（江苏卷）》记载的银丝面起源

1985年江苏省饮食服务公司编辑出版的《中国小吃（江苏风味）》一书第93页载明：“常州银丝面由味香斋面馆创制，又在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条。因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。”

1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水500克溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制(双层2次，单层3次)，在单层滚卷面皮时撒干米粉(防粘)。再后用细口面刀，(33厘米有30个齿口)滚轧成50厘米长的银丝生面条。

2.将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上，锅内放清水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟，每只碗内放入沸鸡清汤(150克)，然后将面条均匀地捞入碗里，撒上胡椒粉即成。

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

面条要好吃，就要讲究：“面、汤、哨、热”这四个字。银丝面以“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称。如再加盖虾仁、肉丝，黄瓜丝则口味更佳。

银丝面的面条用上白粉来轧制，还要在10斤面粉中加入1.5斤蛋清，在轧面的过程中要比普通的面条多轧二道，使面条更筋道，最后用每寸有30个齿口的“面刀”来轧制出“白如雪、细如发、韧劲足、滑而爽”的银丝面条来。这就是“面”的讲究。

所谓“汤”，当年常州味香斋面馆一天要卖10包面粉的银丝面，当年的面汤大都是用黄鳝骨，猪肩胛骨、鸡、海蜒等经厨师精心煲制出来的。

所谓“哨”，用常州话来讲，就是“浇头”，就是加在面上的小菜。过去面浇头大都是小锅现炒的，讲究的是红案师傅与白案师傅的配合，这一边灶头上炒菜师傅的炒勺哐哐哐的一敲，那边下面师傅的捞面刚好送到。当年一角四分钱一碗咸菜肉丝面、六角洋钿一砂锅的什锦锅面，是大家一致公认的好浇头。

热，就是要“碗热、面热、汤热、浇头热”。有的面店捞面时会把面碗放到锅面烫一下，再加上“笃笃煎”的汤，再手脚麻利地捞上面，这种滚烫的面吃起来才“煞克”。下银丝面就更讲究，下面的水一定是要猛火烧成的的滚水，一把面条下去，长筷子一掏，面一浮上来即可。

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