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本文目录

1. 太原面皮卤汁的做法
2. 太原丸子汤的做法
3. 太原什么地方教种蘑菇

一、太原面皮卤汁的做法

1、准备食材：猪骨、鸡肉、姜、葱、腐竹、黄花菜、油炸豆腐、香菇、豆腐皮、木耳、韭菜、蟹棒、淀粉、鸡蛋、盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉适量。

2、熬制汤底：把猪骨、鸡肉洗干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，焯好水捞出冲洗干净，把猪骨、鸡肉放进锅中，加入足够的水，加入姜片，大火烧开转小火熬煮3个小时，汤底就熬好了。

3、准备配菜：把腐竹、木耳、黄花菜我们这里也叫金针，我们这里山上都好多，用来做酸汤特别好吃，把这些需要提前浸泡的食材都给泡发好，腐竹小斜段；木耳摘好撕小块；黄花菜摘去老的部分，切小段。香菇洗干净切条、烧猪肉切小片、韭菜洗干净切小段、姜切丝、油炸豆腐切小条、蟹棒切小段、葱切丝、豆腐皮切小段，配菜就准备好了，可以根据自己的喜好来放配菜。

4、制作卤子：接下来就来制作卤子，锅里加入熬制好的汤底，烧开后把肉片、腐竹、木耳、黄花菜、香菇、油炸豆腐、蟹棒、豆腐皮、姜、葱依次放进锅里，加入盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉煮开后煮一会。碗里加入一点淀粉，加入水，搅拌成淀粉水；另外一个碗里加入鸡蛋，搅拌成鸡蛋液；把搅拌好的淀粉水慢慢加入到锅中勾芡，边加入边搅拌，烧开后转小火，防止糊底，把搅拌好的鸡蛋液也慢慢倒入锅中，待鸡蛋液定型后，搅拌均匀关火，把韭菜均匀的铺在卤子上面。

5、卤子喷油：给卤子喷油也是很关键的一步，最好用猪肉，会更香更好吃，没有的话有用菜籽油也可以，炒锅里加入猪肉，油热把姜、葱、花椒、桂皮、八角等香料放进去，小火炸制，把香料的香味炸出来后，把香料捞出来，把油趁热均匀的浇在韭菜上面，好看又好吃的打卤面卤子就做好了。

二、太原丸子汤的做法

1、准备瘦猪肉，北豆腐100克，白菜50克，鲜香菇30克，鸡蛋50克，大葱5克，酱油3克，姜汁3克，盐3克，玉米淀粉5克，胡椒粉2克，黄酒5克

2、豆腐切小块，白菜洗净，横切小块。

4、猪肉剁馅放入碗内，加入鸡蛋、葱末、酱油、姜汁、盐、淀粉、胡椒粉、黄酒抖匀成馅，挤成小肉丸子。

5、将清水放入锅内烧沸，先放入小肉丸子，然后加入冬菇、白菜块和豆腐块，最后加黄酒适量，调好口味，沸后即成。

三、太原什么地方教种蘑菇

太原适合种植平菇。香菇，木耳。金针菇，猴头菇，鸡腿菇，杏鲍菇等等很多品种。

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