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本文目录

1. 如何鉴别大米是不是陈化米
2. 哪有陈化大米我用的多
3. 什么是新粮、陈粮和陈化粮怎样购买大米

一、如何鉴别大米是不是陈化米

1、看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米;

2、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧密完整;

4、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒。这些指标虽然重要，但只是大米的外观形态，只有闻才能嗅出大米的品质。

1、取少量订购大米，放入密闭的器皿中，在60℃至70℃的温水杯中保温数分钟取出，开盖嗅其气味;

2、取少量所购大米，放在手掌上，嘴对大米哈热气，立即嗅其气味;

3、取少量所购大米，放在手掌上，两手合拢搓，搓到发热，立即嗅其气味。这三种方法以第一种最标准。

1、腹白辨别大米质量：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

2、硬度辨别大米质量：大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

3、黄粒辨别大米质量:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了

反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。

二、哪有陈化大米我用的多

1、陈化大米可以去所在地区的粮食仓库购买，里面什么种类的大米都有，以及可以网上查询购买，但不建议买来食用，陈化大米有霉味和异味，口感粗糙。

2、所谓陈化大米，简单地说就是品质极次、变质的大米。按规定，陈化粮可以卖给酿造、饲料等工业用粮大户，但绝不允许直接作为粮食销售，因为其中所含的黄曲霉毒素，是目前发现的最强的化学致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。

三、什么是新粮、陈粮和陈化粮怎样购买大米

大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮。2001年国家普查粮库时确定的一批变质陈粮为陈化粮，此后没有再鉴定过陈化粮。在新粮和陈化粮之外的粮食都是陈粮。陈化粮的鉴定必须经过国家的权威部门，有严格的标准，不能根据肉眼识别，也不能根据年头确定。陈粮如果保存得好最长可以保持12年不变成陈化粮。陈化粮流入口粮市场是国家严禁的违法行为，对于市场上出现的有异味、发黄的大米——“次米”是否属于陈化粮，有关人士解释说，目前市场上还没有发现真正意义上可以致癌的陈化粮流通，有异味、发黄的大米可能属于陈粮，但不排除商家存放不当导致变质。市民买米时要选择大型超市、粮油专卖等正规销售点，而且购买时可以先看米的外形是否饱满，形状饱满不碎的多为新米。另外，新米的颜色为珍珠白色，没有异味，用手使劲搓还会有油。

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